用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度。用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲，边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知