研究发现，将谷氨酰胺转胺酶添加到由不同鸡肉部分制成的鸡肉香肠中，可以改善肉质、保水和外观。转谷氨酰胺酶是什么?虽然肉胶听起来很可怕，但谷氨酰胺转胺酶是一种存在于人类、动物和植物中的酶，10年，出于安全考虑，欧盟禁止在食品中使用谷氨酰胺转移酶。1、谷氨酰胺转胺酶是什么，它可以食用吗？食品添加剂，如防腐剂、着色剂和填充剂，通常用于食品工业，以改善产品的味道、质地和颜色。虽然有些是无害的，但有些可能对你的健康有害，谷氨酰胺转胺酶，也就是众所周知的肉胶，是一种备受争议的食品添加剂，很多人因为健康问题而避免使用