馒头加了奶粉发酵很慢,蒸馒头能加奶粉吗(红糖馒头如何快速发酵)

湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本，扩展资料蒸馒头二次发酵的好处一、有助成型蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。

1、红糖馒头如何快速发酵？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度发酵很快啊，我昨天下午还发面做了芝麻糖饼，四十分钟左右面就发好了。不过发面的速度和室内温度、酵母、水温都有直接的关系，下面我们来看看如何快速发酵红糖馒头？酵母夏季发面，一斤面粉加入三克酵母就可以了，在其他季节需要多加一点点，一斤面粉加五克至七克的酵母。

酵母开袋时间过长，活性不足，也可能导致发酵过慢，检验酵母活性的办法，把酵母倒进三十五的温水中，放置几分钟后，表面有泡沫表示酵母活性很好，没有泡沫的产生就是酵母没有活性，不能用来发面了。做红糖馒头时，需要加入大量的红糖，红糖甜度过高需要将酵母换成耐高糖的酵母，我个人的经验，做红糖馒头时一斤面粉加入八十克至一百二十克之间的红糖，是可以正常发酵的，不需要换成耐高糖酵母。

温度、湿度目前的温度非常适合发面，酵母菌最活跃的温度就是在30-36度左右，如果是在初春、深秋以及冬季这三个季节，想要面团快速发酵，可以将面盆放在温水中，使面盆周围的温度上升，加快发酵速度。面团在发酵过程中一定要盖盖子或者保鲜膜，不要让面团表面的被风干，面粉和水的比例是2:1，面粉不要选用高筋面粉，筋度大发酵慢，中筋面粉最适合做馒头，

2、馒头第二次发酵比较慢是什么原因？

在二次醒发过程中，我们要营造出一个让酵母容易繁殖的环境。原则上讲，酵母菌的生存环境是，温度在30度到40度之间，湿度是80%左右，要想达到这个目的，就必须掌控温度和湿度这两个条件。1、温度酵母菌最适宜的温度是30度，但是在36度左右酵母菌的产气能力最强，为了防止因醒发时间过长而导致馒头生坯软塌，馒头的二次醒发温度最好在36度左右。

醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立，2、湿度关于湿度这个问题，我们平时可能不太关注。其实在二次醒发过程中，湿度还是挺关键的，湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立，三、醒发方法在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发，

如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵，

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量，白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。扩展资料蒸馒头二次发酵的好处一、有助成型蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好，因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。

3、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本，不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。