奶粉自制酸奶热量,热量会有改变吗(在家用纯牛奶自制成酸奶)

在家用纯牛奶自制成酸奶，不添加任何糖和果酱的情况下，热量实际上还是有少量改变的，尽管变化不算太大，几乎可以忽略。如果市售酸奶比市售纯牛奶热量高，那一定是加糖（或者其他含糖配料）了...或者也可能是加奶油了...或者是又加糖又加奶油了...（有些产品真的热量高得可怕，睁大眼睛看看包装上的营养成分表就知道了。

1、在家用纯牛奶自制成酸奶，不添加任何糖和果酱的情况下，热量会有改变吗？

在家用纯牛奶自制成酸奶，不添加任何糖和果酱的情况下，热量实际上还是有少量改变的，尽管变化不算太大，几乎可以忽略。纯牛奶变成酸奶，蛋白质虽然有部分水解，但它在总量上并没有损失，脂肪总量也没有损失，只是因为发酵的影响，脂肪酸构成略有改变，比如可能增加了一丁点CLA等有益脂肪酸。酸奶发酵过程中，来自牛奶的矿物质含量没有任何改变（元素不灭...），

B族维生素含量会因为乳酸菌发酵而略有增加。不过，这些微量营养素都不影响到食物的热量，如果不加糖和其他配料，仅仅加入乳酸菌种，那么其中并不会增加糖分。但是，发酵后改变最大的，还是碳水化合物，乳酸菌靠什么来繁殖发展呢？靠的是牛奶中的乳糖。乳糖在发酵中，有一部分变成了乳酸，按一般的酸度，大概1/3到1/2的乳糖变成了乳酸。

乳糖的热量是每克4千卡，而乳酸呢，作为有机酸，平均是每克2.5千卡。100克牛奶中含有4.4到4.8克的乳糖，按其中有2克乳糖被水解为乳酸计算，那么每100克酸奶中的热量比发酵前的牛奶降低了3千卡，由于全脂牛奶的热量在100克60千卡左右的水平上，发酵之后减少3千卡，只占5%，基本上可以忽略不计，所以可以这么说：如果市售酸奶比市售纯牛奶热量高，那一定是加糖（或者其他含糖配料）了...或者也可能是加奶油了...或者是又加糖又加奶油了...（有些产品真的热量高得可怕，睁大眼睛看看包装上的营养成分表就知道了！）。