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奶粉蒸馒头的比例,蒸馒头能加奶粉吗(如何掌握放酵母的比例)

发布时间:2022-08-10 17:57:03  来源:整理  编辑:云泥妈妈网   手机版
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我是北方人,家里每天吃的主食不是烙饼就是馒头,可以说馒头在我们的生活中地位非常的高,以前家里吃的馒头都是奶奶用面肥对碱蒸的,后来奶奶不在人世了,家人除了我之外没人会用面肥蒸馒头,所以就改成了酵母馒头,有人说酵母馒头没有老肥的好吃,我就不这么认为,我觉得之所以有人认为酵母馒头不好吃,主要是因为她在和面的时候比例没有掌握好,所以才会导致馒头不好吃的,就像问题中一样会提到酵母的比例一样,很多人在用酵母发面的时候几乎都没有在意它的量,其实往往被人忽视的这部分才是最重要的,有一句最近比较流行的话叫做“细节决定成败”所以细节的部分还是需要人们注意的,我第一次接触酵母馒头就是在自己家里,那时候妈妈直接把它加到面里面然后等到它发酸了在蒸,最后馒头不但没有发还异常的难处,在后来我家里吃烙饼的几率就大了很多,而馒头则很少了,当时我还不了解怎么回事,后来我上了烹饪学校,学习到关于酵母发面的我一些知识才真正了解到了它的用法,回家后我将我所学告诉了妈妈,她用了我的方法之后每次都能蒸出又白又大的馒头来了,刚好今天看到这个问题,我就将自己发面的配比拿出来分享一下希望对您有所帮助谢谢原料。

1、蒸馒头能加奶粉吗?具体该怎么做?

自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面,只是完全为了将面发好,加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已,不知加奶粉又是为了哪一种口味?其实用老面发面这种传统的做法,馒头口感好,有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面,取面粉约3勺,将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中,拌成絮状,再用手揉成面团,用保鲜膜包住,面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了,【2】兑碱。用老面发好的面,必须用纯碱来中和其酸度,考虑冬季温度低,馒头坯醒发慢,可以将食用小苏打与纯碱搭配使用,一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克,将纯碱和小苏打撒在面板,揉面至均匀为至。【3】看碱,这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀,又是老面馒头能否达到白净的标准,取一小块面蒸或烤熟,若没有一道道的黄色即面已揉匀,再看面的颜色,若仍发黄,兑碱过量了,须再加点面继续揉;若发白,兑碱少了,须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳,【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝,最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住,以防风吹或室温高馒头坯表面起皱,【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热,然后将笼屉叠加起来,这是第一次醒发;50分钟后大温水开蒸,上气的过程是第二次醒发,【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手),加大火力赶气,当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时,并改用中火。

2、做馒头时,如何掌握放酵母的比例?

我是北方人,家里每天吃的主食不是烙饼就是馒头,可以说馒头在我们的生活中地位非常的高,以前家里吃的馒头都是奶奶用面肥对碱蒸的,后来奶奶不在人世了,家人除了我之外没人会用面肥蒸馒头,所以就改成了酵母馒头,有人说酵母馒头没有老肥的好吃,我就不这么认为,我觉得之所以有人认为酵母馒头不好吃,主要是因为她在和面的时候比例没有掌握好,所以才会导致馒头不好吃的,就像问题中一样会提到酵母的比例一样,很多人在用酵母发面的时候几乎都没有在意它的量,其实往往被人忽视的这部分才是最重要的,有一句最近比较流行的话叫做“细节决定成败”所以细节的部分还是需要人们注意的,我第一次接触酵母馒头就是在自己家里,那时候妈妈直接把它加到面里面然后等到它发酸了在蒸,最后馒头不但没有发还异常的难处,在后来我家里吃烙饼的几率就大了很多,而馒头则很少了,当时我还不了解怎么回事,后来我上了烹饪学校,学习到关于酵母发面的我一些知识才真正了解到了它的用法,回家后我将我所学告诉了妈妈,她用了我的方法之后每次都能蒸出又白又大的馒头来了,刚好今天看到这个问题,我就将自己发面的配比拿出来分享一下希望对您有所帮助谢谢原料:面粉、酵母、无铝泡打粉、白糖第一步:将面粉过细萝放到一个盆里,然后将白糖和泡打粉一起加到盆里搅匀,酵母用25度水稀释后加到面粉里和成面团备用(具体配比是一斤面粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖,酵母和泡打粉一起放才能有效的发酵,加入白糖蒸出的馒头更白)第二步:和好的面团揪成大小一样的剂子,案板上撒薄面然后用面剂子在薄面上揉成馒头,最后放在暖和地发酵,等到用手轻轻一按表皮能够弹回即可上锅蒸。

图说天下

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