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奶粉制作馒头窍门,牛奶馒头怎么做(蒸馒头能加奶粉吗)

发布时间:2023-04-03 05:50:50  来源:整理  编辑:早教幼教   手机版
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牛奶馒头,就是加纯牛奶制成的馒头。自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本,牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高,制做牛奶馒头时,不需另外加入食用油。

1、蒸馒头能加奶粉吗?具体该怎么做?

蒸馒头能加奶粉吗具体该怎么做

自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面,只是完全为了将面发好,加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已,不知加奶粉又是为了哪一种口味?其实用老面发面这种传统的做法,馒头口感好,有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面,取面粉约3勺,将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中,拌成絮状,再用手揉成面团,用保鲜膜包住,面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了,【2】兑碱。用老面发好的面,必须用纯碱来中和其酸度,考虑冬季温度低,馒头坯醒发慢,可以将食用小苏打与纯碱搭配使用,一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克,将纯碱和小苏打撒在面板,揉面至均匀为至。【3】看碱,这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀,又是老面馒头能否达到白净的标准,取一小块面蒸或烤熟,若没有一道道的黄色即面已揉匀,再看面的颜色,若仍发黄,兑碱过量了,须再加点面继续揉;若发白,兑碱少了,须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳,【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝,最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住,以防风吹或室温高馒头坯表面起皱,【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热,然后将笼屉叠加起来,这是第一次醒发;50分钟后大温水开蒸,上气的过程是第二次醒发,【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手),加大火力赶气,当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时,并改用中火。

2、牛奶馒头怎么做?

牛奶馒头怎么做

我是60后食品人,三十多年食品和营养食品研发、生产经验,对你这个问题,回答如下:牛奶馒头,就是加纯牛奶制成的馒头,那么,纯牛奶加多少?怎么做?一、如何确定纯牛奶的添加量?1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中,水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克。2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克,3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量,计算纯牛奶添加量约为316克,考虑牛奶中的干物质有13%,因此,500克中筋面粉应加纯牛奶330克,

实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。二、制做步骤1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中,加入330克纯牛奶,边加边用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布,特别提示:高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整,如在夏天,高活性干酵母添加量可调整为2.5克。如果气温低,纯牛奶应小火加温到30℃~50℃,以调节面团温度,有助面团发酵,

纯牛奶和面,应多揉一会,因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵,发酵时间1小时~2小时,面团体积增大1倍以上,特别提示:气温低时,发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定,3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团,用擀面杖擀成长方形面片,卷紧成长条形,切成大小均匀的牛奶馒头生坯。

4、醒发:在38℃~40℃的温度,80%相对湿度条件下,醒发15分钟~20分钟,使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍,用手轻按馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状。特别提示:气温低时,醒发时间应延长10分钟左右,具体要根据馒头生坯体积增加情况而定,5、蒸制:冷水或温水上笼,上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。

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