腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。大叶芥菜买回来，放在太阳下暴晒一天（如果芥菜比较大棵，可以晒两天），腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住，找个干净的坛，将晒好的芥菜放入，记住每放一层芥菜进去就撒上适量的粗盐，每次放芥菜进去都要用力压紧。1、大叶芥菜怎样腌？芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽开胃，脆嫩爽口，用来制作酸菜鱼、酸菜炒肥肠、酸菜汤面都非常不错。现在正芥菜上市季节，也是腌制酸菜的最好时候，下面给大家分享一下酸脆爽口