能用奶粉代替糖粉吗,做牛奶冻可以用奶粉代替吗(有什么需要注意的吗)

若从蜂蜜能给烘焙品增添风味的角度来可以用蜂蜜代替部分白糖，但替代量不宜超过白糖的20%；从保湿、延长烘焙品货架期效果来用蜂蜜不如用饴糖。个人感觉，做戚风蛋糕时，甜奶粉代替牛奶是可以的，代替蛋白打发中的白砂糖是不行的哦，如果你一定要用蜂蜜全部代替白糖做蛋糕，呵呵，毕竟一个是液体一个是固体，要确保最后烘焙成功，那是相当麻烦的。

1、做牛奶冻可以用奶粉代替吗？

可以的，下面介绍一下奶粉冻的做法原材料奶粉三小勺牛奶小半碗，白糖两小勺步骤1奶粉步骤2白糖步骤3适量牛奶加热30秒步骤4倒入适量牛奶，搅拌均匀步骤5搅拌至完全混合，奶液粘稠即步骤6微波炉加热20秒步骤7步骤8搅拌至均匀，无大颗粒步骤9坐冷水再搅拌一会儿，放置凉透后放入冰箱冷冻室步骤10步骤11用勺子勾出一个轮廓步骤12奶粉冻就做好了。

2、做蛋糕细砂糖可以用甜奶粉代替吗？有什么需要注意的吗？

您好，很高兴有机会回答您的提问，从我女儿开始吃辅食起，我就慢慢走上了烘焙之路。做基础戚风蛋糕次数较多，也试着调整各配方糖量，总结有以下几方面哦，做戚风类蛋糕时，为了降低甜度，搅拌蛋黄面糊时，可以不加糖，感觉对整体蓬松效果也没有影响，可以正常操作。打发蛋白的时候则要加一定的糖量，目的是为了打发蛋白更稳定，增加蓬松度，

加糖最好是注意分次加入，蛋白首先被打成了鱼眼大小的泡泡（其实就是先做一些打发操作，让蛋白的胶质中灌入空气）。加糖时，被打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡，所以，分次增加是为了减轻泡泡外液体浓度的陡然变化。个人感觉，做戚风蛋糕时，甜奶粉代替牛奶是可以的，代替蛋白打发中的白砂糖是不行的哦，

3、做戚风蛋糕可以用蜂蜜代替白糖吗？

我不赞成在戚风蛋糕加工时用蜂蜜代替白糖。虽然常温下蜂蜜的营养价值高于白糖，但蜂蜜里的活性酶高于四十度就会失去活性，在高温烘烤中B族维生素等也被损失掉了；如果用蜂蜜全部替代白糖，烤出的蛋糕绝不会如白糖戚风柔软蓬松细腻好吃（蛋糕的膨胀程度与白糖的占比有很大关系），如果想吃蜂蜜味戚风，在享受戚风时淋点蜂蜜是最好的办法。

如果你一定要用蜂蜜全部代替白糖做蛋糕，呵呵，毕竟一个是液体一个是固体，要确保最后烘焙成功，那是相当麻烦的:1.减少烘焙配方中液体的份量蜂蜜中含有大概20%~25%的水分，这意味着你需要在总的液体用量中减去蜂蜜的含水量，大约需减少1/4-1/3的液体份量，比例：每使用一杯蜂蜜，就要配方中减少1/4杯的其他液体，比如水、牛奶等等。

2.增加小苏打或泡打粉蜂蜜粘性大，会消减蛋糕的膨胀度，加小苏打/泡打粉以确保蛋糕的蓬松，另外，蜂蜜在烘焙中会发酸，如果烘焙方子中没有要求使用小苏打或泡打粉，你也需要加一点点。这是因为蜂蜜的酸性特质，小苏打/泡打粉可以起到中和作用，确保烘焙品的发酵正常，比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小苏打/泡打粉。

3.蜂蜜的用量要少于烘焙配方中所要求的糖的分量，大部分的蜂蜜，甜度都高于糖。因此，通常以下面的比例来替换，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)，比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜来替代。4.降低烤箱温度因为蜂蜜的含糖量（果糖、葡萄糖）较高，所以在高温下比普通的白糖（蔗糖）更容易焦糖化，

为了确保你烤的制品表面不至于上色太快，需要降低烘焙温度，并且随时观察，这样才不会烤过火了。幅度：使用蜂蜜替代糖，需要降低大4°C~10℃的烘焙温度，至于蜂蜜全部代替白糖的添加剂的具体用量和效果，我没做过实验，以上数据是从一些文献中查询来的，友谊建议:若从蜂蜜能给烘焙品增添风味的角度来说，可以用蜂蜜代替部分白糖，但替代量不宜超过白糖的20%；从保湿、延长烘焙品货架期效果来说，用蜂蜜不如用饴糖。