大师教做古早蛋糕,古早蛋糕在家好制作嘛[古早蛋糕怎么做好吃]

想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2种方法。古早蛋糕的用料鸡蛋（带壳60克左右）5个低粉70克玉米淀粉5克细砂糖60克玉米油60克牛奶（常温）50克柠檬汁几滴古早蛋糕的做法步骤步骤1提前准备，▲我做的古早蛋糕，会像小屁屁一样弹弹的~当然，我还额外摸索出一个小技巧，能让蛋糕口感更加绵软，冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象，接下来分享一个古早蛋糕的食谱，看完你就能get到啦。

1、古早蛋糕怎么做好吃？

想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2种方法：【烫面法】和【水浴法】。▲我做的古早蛋糕，会像小屁屁一样弹弹的~当然，我还额外摸索出一个小技巧，能让蛋糕口感更加绵软，冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象，接下来分享一个古早蛋糕的食谱，看完你就能get到啦，古早蛋糕/网红抖臀蛋糕（6寸圆模）食材鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克做法1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸，外面包上3层锡纸（防止蛋糕糊进水）。

2、锅中倒入玉米油，小火加热至75~80度，依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均匀，（p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路）3、分离蛋黄和蛋清。蛋黄加入面糊中，翻拌均匀，蛋白打发，分3次加入细砂糖。4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀，倒入模具中，震模，刮平表面，5、烤盘中放热水，170度上下火预热。

然后放入烤箱下层，上火150度，下火160度，烤35分钟，看完步骤，是不是容易理解了呢，我再来总结一下重点↓↓↓敲黑板，重点来啦秘密技巧1：酸奶替代法一般的戚风蛋糕都会加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初，秘密技巧2：汤面法（详见步骤1）玉米油加热后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，让蛋糕更加湿润松软。

秘密技巧3：水浴法（详见步骤5）水浴法的作用与汤面法类似，能让蛋糕口感更加蓬松湿润，入口即化~另外还有些常见问题解答1、蛋糕底下有布丁层原因分析：①制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层②烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果③活底模具没有包紧，烘烤时水跑进模具里了解决方法：①操作一气呵成，不要停顿太久②活底模具多包几层锡纸（3层以上）2、蛋糕出炉后塌陷原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟解决方法：延长烘烤时间，还可以用牙签插入检测面糊成熟度以上就是“古早蛋糕”的做法啦，学会3个技巧，注意2个小贴士，基本上可以一次成功，大家都可以试一试哦~我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱，

2、古早蛋糕在家好制作嘛？

古早蛋糕在家好制作吗？古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕，由于有一步“烫面”的过程，所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些，所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足，我个人就特别喜欢拿它当早餐。古早蛋糕的材料是非常简单易得的，但是对温度的要求，以及蛋白的打发程度还是比较高，因此建议大家有合适工具再来进行制作，不然失败率会变高，

下面我先来讲讲有些什么工具必须要准备，再来讲讲如何制作。制作需要的工具和设备1、烤箱不需要特别专业的，基础款烤箱即可，但是建议容量稍大一些（大于30L），因为古早蛋糕会蓬发的比较高，如果烤箱太小容易顶部离上火太近而开裂或者烤出硬壳甚至糊掉，2、打蛋器打蛋器还是建议想做蛋糕的朋友必备，现在网上特别多教大家用自制工具来进行制作简易的打蛋器，或者让大家用筷子打发的，想再一次表明我的观点：做着玩玩还行，真心想做好蛋糕，这些都不可取，基础的电动打蛋器也不贵，100来块就能搞定，何必用不合适的工具折腾自己呢。

合适的打蛋器能节约大家的时间，也能将蛋白打发的更细腻均匀，蛋白霜的打发到位是做好戚风的前提条件之一，3、电子秤精确称量是做好烘焙的前提之一，用预估的方法不能准确，有时候失败就在于没有精确称量。我认为电子秤不可缺，4、硅胶刮刀和筛网这两我放到一起说，虽然对制作蛋糕也很重要，但是这两个工具要是没有，造成的影响比前几样要轻些。