刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。现在正是小龙虾上市的季节,不知道从什么时候开始,小龙虾成为了人们餐桌上的一道美味菜肴,吃货们的最爱,下酒的神器,剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗,处理好了小龙虾,我们还要进行最后一步的腌制杀菌处理,把处理好的小龙虾放在一个小盆里面,然后在小龙虾的身上撒上盐,盐可以多一点。
1、小龙虾如何清洗处理干净?怎么做好吃?
现在正是小龙虾上市的季节,不知道从什么时候开始,小龙虾成为了人们餐桌上的一道美味菜肴,吃货们的最爱,下酒的神器。那么怎么才能做出既干净、味道又巴适的美味龙虾呢?首先,买回小龙虾后我们要进行清洗和处理,拿一个小毛刷把小龙虾的肚子和头部都刷一遍。这么做主要是把小龙虾身上的泥和一些不干净的东西刷掉,然后,用小剪刀把小龙虾的头部去掉,挑出虾囊。
最后就是取虾线,用手指捏住小龙虾尾部中间那片叶子,左右拧一下,然后抽出虾线就可以了,处理好了小龙虾,我们还要进行最后一步的腌制杀菌处理,把处理好的小龙虾放在一个小盆里面,然后在小龙虾的身上撒上盐,盐可以多一点。大概腌制十分钟左右就可以清洗了,把小龙虾清洗干净后,我们就可以进行烧制了。要想做出一道麻辣鲜香、味道巴适的小龙虾,一些调料是必不可少的,下面我们就以烧制香辣小龙虾为例进行备料,
调料:姜、蒜、大葱、芹菜、洋葱、花椒、盐、鸡精、味精、干辣椒、豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、料酒、啤酒。香料:八角、桂皮、小茴香、山奈、香叶、草果(如果有条件的话,可以把这些香料打成粉末,效果更好)备好了各种调料,下面就是怎么烧制小龙虾了,首先,锅下宽油,油温到五成的时候,把小龙虾倒入锅里进行过油,过油时间不要太长,以免把肉炸老了,以小龙虾全部变成红亮的颜色为准,这一步主要是起到杀菌亮色的作用。
起锅另外在烧油,锅里下入姜,蒜,花椒爆香。然后在下豆瓣酱,干辣椒炒出红油,倒入小龙虾,香料粉,蚝油进行煸炒,中间淋入料酒去腥,倒入啤酒,以淹过小龙虾为准,啤酒不够加一点水也可以。最后进行调味,酱油生抽少许,盐,鸡精味精适量,烧制大概10到15分钟就可以了,起锅之前加入大葱,芹菜,洋葱在烧制一两分钟,美味既成。
2、怎样清洗龙虾?
浅聊一下清洗小龙虾:1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们最好戴橡胶手套,2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦!4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了。5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗,
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃,14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了。15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧![呲牙][呲牙]{!--PGC_VIDEO:{
6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢。7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净,8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体,9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止,10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来。11、这样虾的肠子就跟着出来了,12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。
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