无奶粉的奶黄馅,流沙奶黄馅的做法(奶黄包的做法是怎样的)

菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温，降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深，加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好，如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。

1、奶黄包的做法是怎样的？

－准备食材－鸡蛋两个，白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙，淀粉四汤匙，食用油（加入奶黄馅）两汤匙，奶粉三汤匙，普通面粉200g，白砂糖（加入面皮）半汤匙，水70-80g，食用油（加入面皮）一汤匙，酵母3g（一小勺－步骤－1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中，

一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖，汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油，理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油，

6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行，7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙，8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉，9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好，

10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的，11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起，12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。

降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深，菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀，加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母，菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。

15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮，一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下，16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率，

17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。18.揉好的面团分割成8个小剂子，面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。19.冷却后的奶黄馅分成8份，如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅，如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。

2、流沙奶黄馅的做法？

其实这个是两种馅料，流沙包用的是流沙馅，奶黄包用的是奶黄馅，两者是不一样的，味道和口感都是不同的，所以大家不要搞混了就可以了，下面是我分享我做过的一个奶黄馅做法，喜欢的小伙伴可以按照配方操作就可以了，《奶黄馅》吉士粉50克（加水120克融化备用）牛奶125克清水125克白糖100克黄油50克做法：1、吉士粉加水融化备用。

2、牛奶和清水称在一起，白糖和黄油称在一起备用，3、先把牛奶和清水煮开，煮开后倒入白糖和黄油，转小火煮化，小火煮化后慢慢倒入吉士粉水，边倒边搅拌，搅拌至糊状，倒出蒸20分钟即可，拿出放凉放进冰箱冷藏即可。其实不管是奶黄馅或者是流沙馅，我在头条号都已经分享过详细视频教程了，喜欢的小伙伴可以关注@广式点心赖迪进入主页搜索观看完整教程哦。