裸穿衣服蒸蛋糕,蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗(什么是裸蛋糕)

裸蛋糕和传统蛋糕里面都有蛋糕胚来打底，但是慕斯蛋糕里不一定需要。一般裸蛋糕会做的更高一点，展现其简约大气，无论是裸蛋糕还是普通蛋糕，都是蛋糕胚分层，夹馅在国内一般是水果加淡奶油，只不过裸蛋糕边上不用抹奶油，只需要表面简单装饰就可以，（下图为裸蛋糕）再说慕斯蛋糕这个梗。

1、蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸，因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳，

或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成稳定的组织，在加热时膨胀长高，最后成品就和大饼一样矮、而且硬，

如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模，其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样，蒸的一般来说更松软、更湿润一些，原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一样，另外时间、火候也需要自己调节把控一下，

延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较白嫩。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙，蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤戚风蛋糕）伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！，

2、什么是裸蛋糕，和传统蛋糕有什么区别？

很乐意和朋友探讨这个问题，我是一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答回答的第111个问题！如果朋友这里指的传统蛋糕就是以奶油/奶油霜裱花装饰的生日蛋糕的话，那么裸蛋糕和传统蛋糕主要就是外观形态的不同。裸蛋糕讲的是简单简约，突出一个“裸”字，周围一圈是没有奶油或者奶油霜覆盖的，蛋糕的层次可以完全展现在大家的面前，表面没有复杂的裱花，而适当以奶油、鲜花、绿叶、水果来装饰即可，裸蛋糕可能会比传统的蛋糕做的层数多一点，是简约而又大气的展现，

（下图为裸蛋糕）而传统蛋糕相对于裸蛋糕而讲，相对华丽，注重抹面的平整和裱花工艺的精湛，不能从侧面看到蛋糕的层次，整个蛋糕装点的更为精致。是我们传统意义上的蛋糕，（下图为韩式裱花蛋糕）随着大家对美的认知越来越深化，喜欢简约风格的人群也不在少数，于是裸蛋糕受到了很多年轻时尚人士的喜欢。原材料方面二者区别不大，如果都用好的材料，口感区别也不大，

一般裸蛋糕会做的更高一点，展现其简约大气，无论是裸蛋糕还是普通蛋糕，都是蛋糕胚分层，夹馅在国内一般是水果加淡奶油，只不过裸蛋糕边上不用抹奶油，只需要表面简单装饰就可以。传统的蛋糕，边上是抹平的，表面也会根据不同需要做裱花装饰，两者的蛋糕胚都是需要烘烤的。（下图为裸蛋糕）再说慕斯蛋糕这个梗？慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，

慕斯蛋糕如果你不用蛋糕底的话，而是用饼干底代替，那么慕斯蛋糕是完全不需要烘烤的，材料主要是淡奶油、芝士等打发混合在一起，有时候加入酸奶、按照一定的配比做成慕斯液，通过吉利丁等甜品凝固剂帮助成型，加入水果可以做成不同口味的慕斯蛋糕。一般制作完慕斯液倒入模具后，冰箱冷藏定型4小时以上，脱模即可食用，慕斯的口感是比较顺滑的，法式甜品中慕斯类产品是很多的。