奶粉蒸馒头的比例是多少,蒸馒头加燕麦麸的比例是多少(蒸馒头能加奶粉吗)

燕麦麸也是一样，如果经常食用各种粗粮食物，习惯了粗粮粗糙的口感，可以将面粉中掺入百分之二十的燕麦麸来制作馒头，这个比例蒸出来的馒头口感是比较粗糙的。自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。

1、蒸馒头加燕麦麸的比例是多少？

燕麦麸就是燕麦壳，也叫燕麦麸皮，它和小麦麸的区别在于燕麦麸皮中含有谷物中最丰富的β葡聚糖,β葡聚糖属于可溶性膳食纤维,因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”，燕麦中大部分水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮，所以燕麦麸也是一种健康食品。燕麦麸和面粉的比例不同，得到的馒头口感也不同燕麦麸和麦麸差不多，全麦面中麦麸的含量只有百分之几，用来蒸馒头或者做吐司，口感就已经不太好了，

燕麦麸也是一样，如果经常食用各种粗粮食物，习惯了粗粮粗糙的口感，可以将面粉中掺入百分之二十的燕麦麸来制作馒头，这个比例蒸出来的馒头口感是比较粗糙的。面粉中掺入百分之五的燕麦麸蒸出的馒头口感比较容易让人接受，但是馒头的整体热量的含量要大一些，膳食纤维含量小一些，燕麦麸搭配面粉做馒头，燕麦麸和面粉的比例没有明确的标准，能接受粗糙口感的，可以增加燕麦麸的比例，喜欢柔软细腻的口感就要减少燕麦麸的比例。

我常说粗粮馒头，粗粮面和面粉1:1的比例最健康，但是燕麦麸不同与其他粗粮，不能过量添加，往最大的比例来说，燕麦麸的比例不能超过面粉的百分之二十。因为燕麦麸是燕麦粒的保护膜，一点筋性都没有，发酵过程只能靠面粉中的筋络来完成，如果燕麦麸的比例大于面粉，就会影响面团的发酵，也直接影响馒头的松软度，燕麦麸做馒头，最好选择颗粒比较小的，和面之前先用热水将燕麦麸浸泡一会，再加入面粉和面，这样蒸出来的馒头会光滑细腻一些。

2、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本，不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲，

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面。取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开，边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住。面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方，10个小时左右就是最好的发面了。【2】兑碱，用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度。考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例，

3勺面(约3斤)大概用由15克。将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至，【3】看碱。这一道工序至关重要，它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准。取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打，

面色为淡黄色为最佳。【4】揉坯，揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱。【5】醒坯，逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发。【6】开蒸，笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气。当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火，

3、发面蒸馒头最多可以放多少糖？

本期导读：发面蒸馒头最多可以放多少糖？正宗的老面馒头在发面时是不放糖的，完全靠老面肥发酵，所以发酵时间长，酸味重，发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。酵母发面时可以加糖，加糖的目的一般有两个；一个是少量的加糖，促进酵母菌快速繁殖生长，使面团快速蓬松，另一个就是多加一些来改善馒头口感，发面蒸馒头最多可以放多少糖？昨天我刚做了红糖红枣馒头，这是我最喜欢吃的馒头，红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味，宣软好消化。