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古早蛋糕教做视频,古早蛋糕怎么做好吃

发布时间:2024-06-23 20:10:28  来源:整理  编辑:育儿经验   手机版
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想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕,就不得不提到2种方法。古早蛋糕的用料鸡蛋(带壳60克左右)5个低粉70克玉米淀粉5克细砂糖60克玉米油60克牛奶(常温)50克柠檬汁几滴古早蛋糕的做法步骤步骤1提前准备,▲我做的古早蛋糕,会像小屁屁一样弹弹的~当然,我还额外摸索出一个小技巧,能让蛋糕口感更加绵软,冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象,接下来分享一个古早蛋糕的食谱,看完你就能get到啦。

1、古早蛋糕怎么做好吃?

古早蛋糕怎么做好吃

想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕,就不得不提到2种方法:【烫面法】和【水浴法】。▲我做的古早蛋糕,会像小屁屁一样弹弹的~当然,我还额外摸索出一个小技巧,能让蛋糕口感更加绵软,冷藏久放都松软如初~光嘴上说可能会觉得很抽象,接下来分享一个古早蛋糕的食谱,看完你就能get到啦,古早蛋糕/网红抖臀蛋糕(6寸圆模)食材鸡蛋5个、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、细砂糖35克、玉米油30克做法1、6寸圆模的底部和四周铺上油纸,外面包上3层锡纸(防止蛋糕糊进水)。

2、锅中倒入玉米油,小火加热至75~80度,依次倒入过筛的低筋面粉、玉米淀粉,以及酸奶翻拌均匀,(p.s.面糊滴下去要能出现浅浅的纹路)3、分离蛋黄和蛋清。蛋黄加入面糊中,翻拌均匀,蛋白打发,分3次加入细砂糖。4、蛋白霜分2次加入蛋黄糊中拌匀,倒入模具中,震模,刮平表面,5、烤盘中放热水,170度上下火预热。

然后放入烤箱下层,上火150度,下火160度,烤35分钟,看完步骤,是不是容易理解了呢,我再来总结一下重点↓↓↓敲黑板,重点来啦秘密技巧1:酸奶替代法一般的戚风蛋糕都会加入牛奶,用酸奶替代牛奶,就能有类似“轻乳酪”的口感。而且久放冷藏都能松软如初,秘密技巧2:汤面法(详见步骤1)玉米油加热后,再加入低筋面粉,可以降低面粉的筋度,让蛋糕更加湿润松软。

秘密技巧3:水浴法(详见步骤5)水浴法的作用与汤面法类似,能让蛋糕口感更加蓬松湿润,入口即化~另外还有些常见问题解答1、蛋糕底下有布丁层原因分析:①制作好的面糊静置太久,气泡上浮导致面糊分层②烤箱没有充分预热,相当于面糊静置太久的后果③活底模具没有包紧,烘烤时水跑进模具里了解决方法:①操作一气呵成,不要停顿太久②活底模具多包几层锡纸(3层以上)2、蛋糕出炉后塌陷原因分析:烘烤时间不足,蛋糕内部还没熟解决方法:延长烘烤时间,还可以用牙签插入检测面糊成熟度以上就是“古早蛋糕”的做法啦,学会3个技巧,注意2个小贴士,基本上可以一次成功,大家都可以试一试哦~我是丸哥,致力于研究好吃不胖的烘焙食谱,

2、古早蛋糕怎么做才不会塌陷?

古早蛋糕怎么做才不会塌陷

古早蛋糕的用料鸡蛋(带壳60克左右)5个低粉70克玉米淀粉5克细砂糖60克玉米油60克牛奶(常温)50克柠檬汁几滴古早蛋糕的做法步骤步骤1提前准备:1、烤盘内铺好油纸,在烤盘内壁刷上一层食用油,可以让油纸更好的贴合到烤盘上;(即使是不粘模也要铺油纸,这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。

)2、蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器,把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻(或冷藏);步骤2低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上;步骤3玉米油放入奶锅中加热到70度,烫面的油温70度最合适,稍微高几低或是低几度也没问题,(用温度计测试最准确,注意测试的时候探针不要碰到锅底);步骤4将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态;(不要过度搅拌,以免面粉起筋,烫过的低粉只是筋度降纸,但仍是有筋度的。

)步骤5加入牛奶搅拌均匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(用Z字轻柔搅拌均匀即可,不可过度搅拌,以免面粉起筋影响口感,)制作好的蛋糊状态:用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下。步骤6将蛋白从冰箱取出,先滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至湿性发泡,(打发过程分三次加入细砂糖,分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时;前面中高速打发,第三次加糖后转中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于转走大气泡,让蛋白霜细腻)。

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