可能会存在黄曲霉毒素,那哪些食物会有黄曲霉素(黄曲霉素会在衣服上吗)

在厨房当中，哪些食品或者是物品当中，可能会存在黄曲霉毒素。发霉的大米中黄曲霉素是一级致癌物，世界卫生组织公认的在食品中产生一类致癌物质是，虽然高温可去除毒素，但火候难掌控，也会带来部分副产物，淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

1、黄曲霉素是最强的生物致癌剂，那哪些食物会有黄曲霉素？

有些癌症是天灾，有些癌症却是人祸切记：发霉的大米中黄曲霉素是一级致癌物！9月19日，安徽芜湖，有家长发现童馨幼儿园提供给学生吃的鸡腿发臭、大米霉变生虫。家长称，孩子说吃到的鸡腿里面是臭的，调料是2015年生产的，有人觉得学生吃了这些过期的食物顶多就是拉个肚子不用上纲上线。你可知道霉变大米中的黄曲霉素是一级致癌物，是目前已发现霉菌中毒性最大的一种，

目前发现的18种黄曲霉菌毒素中，AFB1毒性最强，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，其毒性因动物的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。在长期暴露于黄曲霉毒素的肝细胞癌患者中，已经证实了p53抑癌基因存在突变（抑癌基因突变，机体防御清除癌细胞的机制失效，癌症就乘虚而入了），

手札君想说的是：对于这种将学生生命置若罔闻的学校，请相关部门严惩不贷。【如何预防：】我们不妨来个逆向思维，问：什么情况下容易产生黄曲霉素？答：淀粉在高温和潮湿的环境下容易滋生导致肝癌的黄曲霉菌。问：常见的淀粉类高的食品有哪些？答：谷物（大米、小米）、花生、玉米等，问：这些淀粉类高的食品怎么安全存储？答：存储的器皿密封性要好，如果在潮湿的南方建议用带有干燥剂的存储罐。

2、在厨房当中哪些食品或者是物品当中，可能会存在黄曲霉毒素？

世界卫生组织公认的在食品中产生一类致癌物质是：黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，苯并芘普遍存在于烧烤肉制品中，只要减少食用烧烤次数，杜绝烤焦烤糊的肉制品，基本可以防范；亚硝胺普遍存在于腌制肉制品和蔬菜制品中，腌制肉制品时，尽量减少添加亚硝酸盐或按限量添加，腌制蔬菜制品时产生的亚硝酸盐会呈周期性释放曲线，一般腌制20天过后会达到安全使用标准，所以也可控制；误服黄曲霉毒素1毫克可诱发癌，毒性远远超于砒霜和氰化钾等剧毒物。

黄曲霉毒素广泛存在于我们日常休戚相关的食品中，由于消费者仅能通过口感尝试霉变发苦的方式鉴别，有点防不胜防，但我们了解了产生的条件和分布区域，可以人为避免，产生黄曲霉毒素的背景10多种黄曲霉毒素中毒性最强的是黄曲霉毒素B1，产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，是极稳定的真菌毒素，当气候条件是25℃～29℃，相对湿度是85％以上时，容易诱发花生、玉米等谷类食品衍生黄曲霉和寄生曲霉，所以遇到粮油制品霉变时，一定要舍弃。

在厨房当中，哪些食品或者是物品当中，可能会存在黄曲霉毒素？淀粉和水分含量较高的食品由于存储条件不当，霉变后极易产生黄曲霉毒素，家庭厨房中，花生、玉米、植物油、大米、坚果类食品和腌制肉制品容易受到霉变的侵害，可能会存在黄曲霉毒素。家庭中怎样防范呢？1.要购置新鲜的粮油制品,不要长时间存储,短期存放要注意温度和湿度,防止霉变;2.一旦尝到霉变发苦时,赶紧吐掉,用清水漱口,并及时终止食用;3.发现大米泛黄,有黄粒米出现时,舍弃;4.闻到植物油有哈喇味时,表明已被氧化,,建议勿用，

虽然高温可去除毒素，但火候难掌控，也会带来部分副产物。加工环节怎样防范呢？1.谷物加工时应采用色选机，可去除黄粒米等有害成分；2.物理压榨后的植物油，再经过脱色、氢化和脱臭等工艺后会有效去除；3.最主要的还是仓储，存储时一定不能满足黄曲霉和寄生曲霉衍生条件，最有效方法是防止霉变，控制污染源，陈化粮的黄曲霉毒素相对较高；4.毒素超标，人与家禽服用都有危害，应当停止销售与加工。