除了TG酶,合成牛排中一般还会用到卡拉胶。(合成牛排和原切牛排从纹理上来看一目了然)总结,作为消费者的我们具有知情权,尽管合成牛排没有食品安全问题,但是不可冒充正常牛排,以次充好,这就属于假冒伪劣产品了,我们在购买牛排的时候注意看包装,配料表中能看出是否是合成牛肉。
1、“合成”牛排是真实的牛排吗?
是与不是,取决于你如何定义“真实”。首先,“合成牛排”是怎么做出来的?所谓“合成牛排”其实是“拼接碎肉”,就是把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来,从成分上说,它也是牛肉,可以认为它是“真实的”。但“传统意义上”的牛排是从整块牛肉上切下来的,合成牛排又跟它不同,从这个意义上也可以说它不是“真实的牛排”,
其次,“合成牛排”能吃吗?合成牛排所用的“肉胶”不是通常所说的“胶水”,而是一种酶,名字叫“谷氨酰胺转胺酶”,简称TG。“肉胶”只是一个比喻,它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质,其中都有赖氨酸和谷氨酸,在零散的碎肉中,TG酶把不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸连接起来,也就把肉块粘接起来了,成为了大块。
TG酶在天然状态下具有活性,能够把蛋白质分子连接起来,经过加热就失去了活性,变得跟普通蛋白质一样了,吃到肚子里被消化吸收。即便是没有充分加热,TG酶到了胃肠也会被变性从而失去活性,也一样被消化吸收,除了TG酶,合成牛排中一般还会用到卡拉胶。卡拉胶是一种植物多糖,通常是从海藻中提取的,是一种应用广泛的食品添加剂,
它具有良好的增稠和成胶性能,在拼接牛排中,卡拉胶可以帮助保持住水分,从而使得肉更为软嫩。实际上卡拉胶也是膳食纤维,对于健康有积极作用,它的增稠能力很强,在食品中其实没法加多,所以我们只是把它当作食品添加剂,而不是膳食纤维。需要注意的是,“合成牛排”应该充分加热“真正的牛排”是整块肉切出来的,内部有细菌的可能性很小,所以即便是“三分熟”“五分熟”,出现问题的可能性也不大,
2、大家会吃牛排么?什么是原切牛排、什么是调理牛排?
谢邀,很荣幸能回答您的这个问题,什么是原切牛排,什么是调理牛排呢?原切牛排原切牛排就是不添加任何添加剂的原生态牛排,是从牛身上直接切块下来的,怎么鉴别是不是原切牛排呢?我们一般购买正规包装包的牛排,配料表只有牛肉的,纹路清晰,而且是一整块的,一般就是原切牛排了。(如图所示:配料只有牛肉,)调理牛排调理牛排一般添加很多调料,也就是调味好的牛排,食品袋上也会有标注里面具体成分,调理牛排也是整块牛排,只是通过加工让购买者更加方便食用。
(添加剂写的很清楚)原切牛排和调理牛排您都可以放心购买,如果要自己加工牛排,那就买原切牛排,如果想方便一些,开袋煎一下就能吃,就买调味好的调理牛排,小知识:除了原切牛排和调理牛排,其实市面上还有两种牛排。1.合成牛排:非牛身上原切肉,内含食用胶,但不含调味品,使用食用胶粘合起来的牛排,这种牛排不建议大家购买食用,因为合成牛排肉的质量参差不齐,很容易混入不健康的牛肉,食用胶也不宜食用太多。
2.调理合成牛排:也就是在合成牛排的基础上,添加了调味品,这种牛排也是比较劣质的,不建议购买食用。(合成牛排和原切牛排从纹理上来看一目了然)总结:原切牛排和调理牛排的区别就是有没有调味,牛排是不是合成的可以从纹理口感来判断,购买牛排的时候看清楚包装袋后面说明再购买,希望我的回答能够对您有所帮助,最后祝您身体健康,心情愉快。
3、最近的街头牛排,都说是合成肉,到底能不能吃?
大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:合成牛排可以吃,但是建议少吃,首先,得知道合成牛排是怎么做出来的?所谓合成牛排其实是拼接碎肉,就是把零散的小块肉用肉胶拼接起来。从成分上说,它也是牛肉,可以认为它是真实的,但传统意义上的牛排是从整块牛肉上切下来的,合成牛排又跟它不同,从这个意义上也可以说它不是真实的牛排。
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