面粉奶粉油条,高筋面粉炸油条发硬怎么办(炸油条选用什么筋度的面粉)

这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。

1、高筋面粉炸油条发硬怎么办？

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：高筋面粉炸油条发硬怎么办？油条是一种传统的面食，它以颜色金黄、外形蓬松，口感酥脆著称。要说起油条，应该大家都吃过，但是要说起炸油条，估计大多数人都做不好吧，炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松，

所以，炸油条还是用中粉吧。如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些，炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。

要问我为什么知道？因为我婆婆就擅长炸这种油条......还记得我在婆家过的第一个年，我婆婆那天和了一大块面，我以为它是蒸馒头，结果她说她要炸油条，我吃惊了一下，因为我是第一次见到这种炸油条的方法，待面发开以后，她揉了揉，然后将面团分成几个小剂子，然后将小剂子擀长，中间用刀切开，再用手捏起来。等油温升上来以后，就把“油条”放进油锅里炸成金黄色，

不出意外，这种油条根本不会蓬松，只是象征性的鼓起来一点点，刚炸好的就是硬的，不过刚出锅的时候还不太硬，咬着咯嘣响，嚼劲十足，等彻底冷了以后，就变得更硬了，我就把它们掰碎了，泡进汤碗里吃。自此以后，家里炸油条的“大活”就归我了~我炸油条的方法来自我妈妈的真传，我炸出的油条既蓬松、又宣软，凉了也不硬，分享一个高筋面粉炸油条的方法吧配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克制作方法1，高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟，冷却备用。

2，盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹性的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大，3，案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金黄色，然后捞出沥油。

制作的技巧总结1，面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软，2，面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。3，炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好，这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。

2、炸油条选用什么筋度的面粉？

分享油条的做法，在家做或商用都很适用，首先应是选面粉。1、选什么样的面粉呢，一般来说选面粉是中筋粉，实际使用中高筋粉也是相当不错的，与早餐店老板聊，有的说中筋粉有的是高筋粉，从我小吃学院分析研究，结果并无差别，这就看你喜欢用哪种都可以，中筋粉或高筋粉，但最主要的是油条配比，2、中筋或高筋的面粉1000克，熟油50克，鸡蛋2个，盐10克，泡打粉20克，小苏打10克全部拌匀，加入温水600克抓匀，不要搅拌，用端面的方法和成团，静醒十来分钟，再用端面的方式和成外表光滑内部细腻的面团，外表刷上油，保鲜纸密封放冷藏室静一晚上，就可炸油条了。